Clasificarea acizilor grași

Există aproximativ 40 de acizi grași diferiți în natură, care sunt componentele cheie ale lipidelor. Proprietățile fizice ale multor lipide depind de gradul de saturație al acizilor grași și de lungimea lanțurilor de carbon. Dintre aceștia, doar acizii grași cu atomi de carbon chiar pot fi absorbiți și utilizați de corpul uman. Acizii grași pot fi clasificați în funcție de diferitele lor structuri și, de asemenea, pot fi clasificați din punct de vedere nutrițional în funcție de valoarea lor nutritivă pentru corpul uman. Clasificare după lungimea lanțului de carbon. Poate fi împărțit în trei categorii: acizi grași cu lanț scurt (conținând 2-4 atomi de carbon), acizi grași cu lanț mediu (conținând 6-12 atomi de carbon) și acizi grași cu lanț lung (conținând mai mult de 14 atomi de carbon). atomi) acizi grași. Corpul uman conține în principal lipide compuse din acizi grași cu lanț lung.
Acizii grași sunt formați din trei elemente: C, H și O. Sunt lanțuri de hidrocarburi alifatice cu o grupare carboxil la un capăt și sunt componente ale multor esteri complecși. Acizii grași cu nivel scăzut sunt lichide incolore cu un miros înțepător, în timp ce acizii grași cu nivel înalt sunt solide ceroase fără miros evident. Acizii grași pot fi oxidați și descompuși în CO2 și H2O în prezența unui oxigen suficient, eliberând o cantitate mare de energie, deci sunt una dintre principalele surse de energie pentru organisme.
Acizii grași pot fi clasificați în mai multe moduri, după cum urmează.
Conform diferitelor clasificări ale lungimii lanțului de carbon
Poate fi împărțit în: acizi grași cu lanț scurt, acizi grași cu lanț mediu și acizi grași cu lanț lung.
Acizii grași pot fi împărțiți în următoarele, în funcție de diferitele lungimi ale lanțului de carbon:
Acizii grași cu lanț scurt (SCFA), ai căror atomi de carbon sunt mai mici de 6, sunt numiți și acizi grași volatili (VFA);
Acizii grași cu lanț mediu (MCFA), se referă la acizii grași cu 6-12 atomi de carbon pe lanțul de carbon, ale căror componente principale sunt acidul caprilic (C8) și acidul capric (C10);
Acizi grași cu lanț lung (LCFA), ai căror atomi de carbon sunt mai mari de 12. Majoritatea alimentelor conțin acizi grași cu lanț lung.
Clasificare bazată pe saturația și nesaturarea lanțului carbon-hidrogen
Acizii grași pot fi împărțiți în trei categorii în funcție de saturația și nesaturarea lanțului carbon-hidrogen și anume:
Acizi grași saturați (SFA), care nu au legături nesaturate pe lanțul carbon-hidrogen;
Acizi grași mononesaturați (MUFA), care au o legătură nesaturată pe lanțul carbon-hidrogen;
Acizi grași polinesaturați (PUFA), care au două sau mai multe legături nesaturate pe lanțul carbon-hidrogen.
(1) Acizii grași saturați nu au legături nesaturate pe lanțul carbon-hidrogen, variind în general de la C4 la C38. Acizii grași cu 4 până la 24 de atomi de carbon se găsesc adesea în uleiuri și grăsimi, în timp ce cei cu mai mult de 24 de atomi de carbon se găsesc în ceară. În funcție de numărul de atomi de carbon din moleculă, aceștia pot fi împărțiți în acizi grași saturați de nivel scăzut (atomi de carbon mai mici sau egali cu 10, lichidi la temperatura camerei) și acizi grași saturați de nivel înalt (atomi de carbon > 10, solid la temperatura camerei). Cei mai frecventi acizi grași saturați din uleiurile animale și vegetale sunt acidul butiric, acidul caproic, acidul caprilic, acidul capric și acizii grași saturați superiori, cum ar fi acidul hexadecanoic (acidul palmitic) și acidul octadecanoic (acidul stearic), urmați de acidul dodecanoic (lauric). acid), acid tetradecanoic (acid miristic) și acid eicosanoic (acid arahidic).
(2) Acizi grași nesaturați Acizii grași cu una sau mai multe legături nesaturate în moleculele lor se numesc acizi grași nesaturați.
Acizii grași nesaturați sunt de obicei lichizi și se găsesc mai ales în uleiurile vegetale, cum ar fi uleiul de arahide, uleiul de porumb, uleiul de soia, uleiul de nuci (de exemplu uleiul de argan), uleiul de rapiță etc. În funcție de numărul de legături nesaturate, acestea pot fi împărțite. în acizi grași mononesaturați (o legătură nesaturată, cum ar fi acidul miristic, acidul palmitoleic, uleiul de rapiță) și acizi grași polinesaturați (două sau mai multe legături nesaturate, cum ar fi acidul linoleic și acidul linolenic). Acidul linolenic, acidul linoleic și acidul oleic sunt cei mai comuni acizi grași nesaturați.
S-a constatat că unii acizi grași polinesaturați (acizi grași cu ultima dublă legătură nesaturată între al treilea și al patrulea atom de carbon, numărând de la capătul metil) au funcții speciale pentru corpul uman. Cei mai importanți acizi grași de acest tip sunt C22:6 (4,7,10,13,16,19-acidul docosahexaenoic sau DHA) și C20,5 (5,8,11,14,{{14). }}acidul eicosapentaenoic sau EPA), ambele fiind substanțe funcționale importante. Studiile au arătat că DHA are o funcție bună de stimulare a creierului și este eficient pentru boala Alzheimer, dermatita atopică și hiperlipidemie; EPA poate reduce agregarea trombocitelor, poate prelungi timpul de coagulare a sângelui după sângerare și poate reduce incidența infarctului miocardic. Pe lângă funcțiile de mai sus, EPA poate reduce și vâscozitatea sângelui, crește concentrația de colesterol cu ​​densitate mare (colesterol bun) și reduce concentrația de colesterol cu ​​densitate scăzută (colesterol rău). Prin urmare, EPA este considerat a avea un bun efect preventiv asupra bolilor cardiovasculare. Principala sursă de DHA și EPA este uleiul de pește de adâncime, cum ar fi sardinele, calmarul, codul etc., care au o cantitate mare de DHA și EPA.
Grăsimile bogate în acizi grași mononesaturați și polinesaturați sunt lichide la temperatura camerei, iar majoritatea sunt uleiuri vegetale, precum uleiul de arahide, uleiul de porumb, uleiul de soia, uleiul de nuci (de exemplu, uleiul de argan), uleiul de rapiță etc. Grăsimi compuse în principal. acizii grași saturați sunt solizi la temperatura camerei și majoritatea sunt grăsimi animale, cum ar fi untul, grăsimea de oaie, untura etc. Cu toate acestea, există sunt exceptii. De exemplu, deși uleiul de pește de adâncime este grăsime animală, este bogat în acizi grași polinesaturați, cum ar fi EPA și DHA și, prin urmare, este lichid la temperatura camerei.
Clasificare în funcție de gradul în care poate satisface nevoile organismului
(1) Acizi grași esențiali
Animalele pot sintetiza acizii grași saturați necesari și acizii grași nesaturați, cum ar fi acidul oleic, care conțin doar o legătură dublă. Acizii grași multiduble-legături care conțin două sau mai multe legături duble trebuie obținuți din plante, astfel că aceștia din urmă sunt numiți acizi grași esențiali, dintre care acidul linolenic și acidul linoleic sunt cei mai importanți. Acidul arahidonic este produs din acidul linoleic. Acidul arahidonic este precursorul majorității prostaglandinelor, care sunt substanțe asemănătoare hormonilor care pot regla funcția celulară.
Cea mai bună sursă de acizi grași esențiali este uleiul vegetal, dar este mai puțin în uleiul de rapiță și uleiul de ceai decât în ​​alte uleiuri vegetale. Conținutul de grăsimi animale este în general mai mic decât cel al uleiurilor vegetale, dar relativ vorbind, untura conține mai mult decât grăsimea de vită și de oaie, iar grăsimea de pasăre conține mai mult decât untură. Dintre cărnuri, carnea de pui și rață conține mai mult decât carnea de porc, vită și oaie. Conținutul de inimă, ficat, rinichi și intestine de animale este mai mare decât cel al mușchilor, iar conținutul de carne slabă este mai mare decât cel al cărnii grase. În plus, conținutul de gălbenuș de ou este și el mai mare.
(2) Acizi grași neesențiali
Majoritatea acizilor grași pot fi sintetizați de corpul uman și nu trebuie să fie ingerați direct din alimente. Acești acizi grași sunt numiți acizi grași neesențiali. Acizii grași neesențiali sunt în principal acizi grași saturați. Deși acizii grași saturați sunt acizi grași neesențiali, aportul excesiv va crește conținutul de lipide din sânge din organism. Cu toate acestea, deoarece joacă un rol de neînlocuit în dezvoltarea corpului uman, în special a creierului uman, dacă nu sunt consumate suficient pentru o perioadă lungă de timp, aceasta va afecta inevitabil dezvoltarea creierului. Prin urmare, aportul de diferite grăsimi animale și uleiuri vegetale ar trebui determinat în funcție de condițiile reale.