Aportul de ulei de acizi grași

Fie că este vorba de grăsime vegetală sau animală, fiecare gram are 9 calorii. Cu toate acestea, uleiul vegetal conține substanțe care descompun grăsimile. Aportul moderat este benefic, dar nu înseamnă că caloriile sale sunt scăzute. Majoritatea oamenilor cred că uleiul vegetal este sigur și poate fi consumat mai mult. Acesta este un concept greșit. Nu numai că persoanele care doresc să slăbească trebuie să-și limiteze aportul de ulei vegetal pentru a evita să fie dăunătoare slăbirii, dar persoanele care doresc să fie sănătoase și de lungă durată ar trebui să facă acest lucru și mai mult.
Există trei tipuri de acizi grași de care oamenii au nevoie: acizi grași polinesaturați, acizi grași mononesaturați și acizi grași saturați. Uleiurile de gătit pe care le folosim în mod obișnuit conțin de obicei cei trei acizi grași necesari corpului uman.
Aportul zilnic de grăsimi al fiecărei persoane poate reprezenta doar 20% din totalul caloriilor zilnice alimentare (consumul zilnic de ulei este controlat la 15 până la 30 ml). Fiecare persoană ar trebui să mănânce toți cei trei acizi grași în fiecare zi și nu poate prefera niciun ulei, altfel aportul de grăsimi va fi dezechilibrat și va provoca boli. Aportul zilnic de acizi grași mononesaturați ar trebui să reprezinte 10%, acizii grași polinesaturați ar trebui să reprezinte 10%, iar acizii grași saturați ar trebui să fie mai puțin de 10%.
Principalele componente ale uleiului animal, uleiului de cocos și uleiului de palmier sunt acizii grași saturați, iar conținutul de acizi grași polinesaturați este foarte scăzut.
Uleiul de măsline, uleiul de nuci (ulei de argan), uleiul de rapiță, uleiul de porumb și uleiul de arahide au conținut ridicat de acizi grași mononesaturați. Dintre cei trei acizi grași necesari organismului uman, acizii grași mononesaturați sunt cei mai necesari. Uleiul de porumb și uleiul de măsline pot fi folosite ca surse importante ale acestui acid gras.
Grăsimile conținute în uleiurile vegetale, cum ar fi uleiul de floarea soarelui, uleiul de porumb, boabele de soia și peștele marin sunt în mare parte acizi grași polinesaturați. Acizii grași polinesaturați sunt componentele principale ale acestor uleiuri comestibile, iar ceilalți doi acizi grași nu sunt foarte mulți. Dintre cei trei acizi grași, acizii grași polinesaturați sunt cei mai instabili. La temperaturi ridicate de prăjire, prăjire sau prăjire în tigaie, acestea sunt cel mai ușor oxidate în uleiuri toxice. Și acizii grași polinesaturați sunt una dintre materiile prime importante pentru membranele celulare umane.