Funcționalitatea acizilor grași

Fiecare tip și fiecare tip de acid gras are utilizările sale specifice și caracteristicile funcționale. Acizii grași funcționali se referă în special la cei derivați din grăsimile și uleiurile alimentare umane, care sunt esențiale pentru nutriția și sănătatea umană și au un efect preventiv și terapeutic pozitiv asupra unora dintre deficiențele și bolile endogene ale corpului uman care au fost descoperite, în special asupra bolilor civilizației sociale moderne precum hipertensiunea arterială, bolile de inimă, cancerul, diabetul etc. Printre acestea, acizii grași polinesaturați, care au primit multă atenție și studiate pe scară largă, sunt principalele.