Desaturarea acizilor grași

Acizii grași nesaturați conținuti în țesuturile umane și animale sunt în principal acid oleic (16:1△9), acid oleic (18:1△9), acid linoleic (18:2△9, 12), acid linolenic (18:3). △9, 12, 15), acid arahidonic (20:4△5, 8, 11, 14), etc. Dintre aceștia, cei mai comuni acizi grași mononesaturați, acidul oleic și acidul oleic, pot fi activați de acizii grași corespunzători și apoi dehidrogenați de acilCoAdesaturază. Acest tip de enzimă există în reticulul endoplasmatic neted și este o oxidază cu funcție mixtă; deoarece enzima catalizează doar formarea de legături duble la △9, dar nu poate forma legături duble între C10 și gruparea metil terminală, acidul linoleic (linoleat), acidul linolenic (linolenat) și arahidonatul (arahidonatul) nu pot fi sintetizate sau sintetizate insuficient în corpul. Cu toate acestea, sunt indispensabili organismului, așa că trebuie să fie furnizate prin alimente, de aceea se numesc acizi grași esențiali.
Țesuturile plantelor conțin desaturaze care pot forma legături duble între C-10 și gruparea metil terminală (adică, ω3 și ω6) și pot sintetiza cei trei acizi grași polinesaturați de mai sus. Când acidul linoleic este ingerat, acesta poate genera acid arahidonic după ce lanțul de carbon este prelungit și desaturat în corpul animalului.